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臭氧本身氧化能力強弱與PH值有關(guān)，臭氧分子中的氧原子本身具有強親電子或質(zhì)子特征，直接表現(xiàn)出強氧化性能。臭氧在水中的分解速度隨PH值提高而加快

食品直接暴露在空氣中的加工車間，其空氣清潔衛(wèi)生極其重要，化學(xué)噴霧或熏蒸的方法可能污染食品，紫外線燈除殺毒空間受到局限外，其殺菌效果受高濕環(huán)境和空間高度的影響而大打折扣

采購臭氧消毒機時首先要確定其使用用途，是用于空氣滅菌除味還用于水處理。高濃度臭氧消毒機為標(biāo)準(zhǔn)配置含氣源及氣源處理裝置和臭氧發(fā)生裝置

與紫外線照射殺菌比較：紫外線以光波輻射作用殺菌，只有照射到的位置且達到照射強度標(biāo)準(zhǔn)才有殺菌效果。食品加工車間很高，很大，照射強度與距離平方成反比，強度不夠，照射又有很大死角。臭氧為氣體，擴散性好，無死角，濃度均勻

作為空氣除味與殺菌，要求臭氧濃度較低，如0.5ppm（1mg/m3 ），而物品表面消毒（殺滅微生物和去除化學(xué)污染）則要求提高幾十倍的臭氧濃度。